一、标准概况

标准编号：WB/T 1054-2024（代替WB/T 1054-2024）

标准名称：《餐饮物流服务规范》

发布时间：2024年11月04日

实施时间：2024年12月01日

二、标准修订背景

《餐饮冷链物流服务规范》（WB/T 1054-2015）于2015年正式发布，标准的实施对规范餐饮冷链物流企业服务行为、提高餐饮冷链物流企业服务水平具有重要的指导作用。随着行业的发展，新餐饮、新零售等模式兴起，“一车多温”也得到广泛应用。同时，《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》（GB 31605-2020）、《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）、 《冷链物流分类与基本要求》（GB/T 28577-2021）等法律法规、国家标准相继出台、修订，在多温配送、绿色环保、路线优化、出入库查验、盘点等方面的新要求，原标准中有所缺失。为了更好适应行业发展、与已发布的国家标准协调一致，标准进行修订。另外，考虑到目前行业中采用冷链运输的占比约为50%，为更好满足餐饮行业物流需要，将项目名称改为《餐饮物流服务规范》。

三、标准主要内容

标准规定了餐饮物流服务的基本要求、服务保障，运输、储存、装卸搬运、流通加工、配送、交接、信息服务以及服务评价与改进的要求，适用于为餐饮业提供食品原料物流服务的活动。

本次修订，除编辑性调整外，修订的主要技术在以下几个方面：

一是依据本次修订的目的及标准的适用对象，对术语和定义部分进行调整，增加了“原料”的术语和定义，删除了“冷链”“冷藏食品”“冷冻食品”的术语和定义。

二是将原“基本要求”内容进行完善，调整为“基本要求”和“服务保障”两个章节。增加了管理制度、作业规范、管理制度等评估和修订、设施设备绿色环保高效的要求，更改了应急预案、人员培训及健康、储存场所和运输工具、冷藏车、保温车配置自动测温湿度装置的表述及要求。

三是依据物流服务的流程与内容，重新梳理运输、储存、装卸搬运、流通加工、配送、交接及信息服务的要求，着重强调服务全过程中的服务质量与安全管理，同时在各环节中弱化了温度的要求，以提高标准的适用性和通用性。

在运输环节，增加了车辆选择和路线规划、车厢预冷、多温车运输、车辆安全性、运输中温度监测及超温处理等要求；在仓储环节，增加了入库查验、食品原料存放和防止交叉污染、湿度控制、冷库温度监测记录时间间隔、出库要求、出入库时间、盘点及提醒的要求，更改了分拣作业的内容；在装卸搬运环节，增加了装卸作业环境的要求，删除了整个装卸过程时间和食品温度要求；在流通加工环节，增加了流通加工作业及作业环境的要求、包装材料绿色环保、非一次性包装的内容，更改了包装的标示内容，删除了包装尺寸和载具的要求；在配送环节，根据餐饮物流服务的特点，提出了多点配送场景的要求；在交接环节，增加了食品交接管理的要求，更改了食品交接环境、交接数量、交接温度检查、交接单证的要求，删除了质量交接的要求。随着物流数智化水平的提升，增加了信息交互、信息服务的要求。

四是增加了服务评价与改进的要求，进一步细化和提升了物流各环节的服务要求，以助力企业物流服务水平的提升。

四、标准实施的意义

物流服务作为餐饮行业的重要一环，其质量与效率关系着人们“舌尖上的安全”，该标准的发布与实施对规范餐饮物流企业服务行为、提高服务质量、保障食品安全促进餐饮业高质量发展具有重要的指导作用。